PAIN DE MIE 龐多米 @ 朵朵的部落格

AIN DE MIE 龐多米是法國人對於白吐司的通稱。
"Le Pain"在法語中的意思是“麵包” 而"la mie"特別指軟麵包分類。
PAIN DE MIE 龐多米也就是所謂的白麵包，其麵包體形態類似於英國製作三明治的麵包，配方不同於歐式麵包有使用少量的糖，但是又有別於一些高糖量的甜麵包。

是一款很棉密又有Q勁的麵包~非常值得一試哦~~不錯的麵包哦~~
材料：

中筋麵粉550g
速發酵母7g

牛奶280ml
鮮奶油50ml
細砂糖35g
雞蛋1粒
鹽8g

奶油50g

作法
1.攪拌盆中放入麵粉。
2.牛奶加鮮奶油以小火加溫，微溫即可取出。
3.牛奶中放入砂糖。。融化，

在放入約1分鐘，將酵母牛奶倒入加了麵粉的攪拌盆中。。先以慢速攪拌2分鐘，改中速攪拌成粗始麵團。停下讓麵糰留在攪拌盆裡5分鐘。
4.加入攪散的雞蛋、速發酵母、鹽攪拌至雞蛋液完全與麵糰融合。
5再加入軟化奶油攪拌至麵團三光脫離攪拌盆，完成薄膜階段。

將攪拌完成的麵團碩成球狀，抹上一層油防止表面風乾，放入發酵盆中以發酵。

第一階段發酵約90分鐘至麵團膨脹2倍大。

7.取出麵團分割成4個均等的麵團，滾圓、覆保鮮膜放置溫暖地方。。。鬆弛10分鐘。

麵糰橄卷2次
8.開始第一次橄卷。將鬆弛後的麵糰一一橄卷完成。

先將麵糰以手指輕輕拍扁，以橄麵杖由麵糰中央為起點。。向上一次推開。
橄面杖離開麵糰，從回到中央點再往下將另一半麵糰向下推開。
麵糰翻麵。同樣動作再做一次，完成橄卷後由上端往下略約捲起。依序完成4份。。。再依序排列。
9.第二次橄卷。
由捲起最先完成的麵糰開始一一橄卷。先由麵糰的光滑面朝上開始橄卷，橄卷依照上面一次的動作由中央為起點開始橄。
翻面之後麵糰有摺疊痕跡朝上，依照上述動作橄壓完成。
10.橄壓麵糰最後動作，在收尾的地方可以稍微壓扁一些作為接合的收尾。
麵糰不需要橄壓的很長，大約長度是捲起來有如照片中約旋轉3圈的程度即可。
11.最後動作及是由麵糰上端為起點開始往下捲起，卷的時候注意力道，不要拉扯麵皮但是也不要鬆鬆垮垮，讓麵糰順著捲起注意兩邊均等。
12.卷好後的麵糰將壓線朝下，放入抹油灑粉的吐司模中，間隔排列放置然後蓋上毛巾做最後發酵。
13.12兩土司模抹油灑粉。將橄卷完成的4個麵團卷放入，最後發酵50-60分鐘