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綠豆凸一直也是家人喜愛的月餅之一,

只是因為我個人不是很愛吃豬肉~

所以呢~我將肉燥改用肉鬆代替~

效果還蠻不錯的哦~

感覺負擔也會少一點啦~這是自我安慰嗎??哈哈哈~

不過真的很好吃就是~~~

 

材料:

油皮 : (每個2 0克 ,約15)

高筋麵粉75

低筋麵粉75

酥油55

糖粉30

70

鹽少許

 

油酥 : (每個20克 ,約15)

低筋麵粉220

酥油85

 

: (每個25克 ,約15)

綠豆沙 375

肉鬆250

 

配料 :

食用紅色素少許

 

做法:

1.       製作油皮步驟:

(1)將高粉及低粉,糖粉,鹽過篩後,加入酥油及水拌勻.

(2)待攪拌成糰後,移至工作台進行搓揉.

(3)待搓揉至,麵糰表面光滑後,將麵糰用保鮮膜包起,鬆弛30分鐘即可,備用

   

 

2.      製作油酥步驟 :

(1)低粉過篩後,加入酥油混合拌勻.

(2)移至工作台進行搓揉至麵粉及酥油完全混合.

(3)搓揉至油酥不黏手,表面光滑即可,備用

 

 

 

3.      準備綠豆沙部份,將綠豆沙分割成每個25克 ,並包入肉鬆,備用.

 

 

4.      油酥皮組合:

(1)將油皮及油酥分割成,各2 0克 .

(2)以分割好的油皮把油酥包起來.

(3)用虎口壓住油皮同圍,由外往內合緊.

(4)捏緊油皮並將收口向上,用手掌輕壓成扁買形.

(5)使用擀麵棍將油酥皮由中往外擀開.

(6)擀好的麵皮由上往下捲起.

(7)換另一方向,再重複一次擀平與捲起之動作.

 

   

   

   

 

5.      待做法5完成後,再將油酥皮壓扁,再由中間向外擀開.

   

6.      包上做法4的綠豆沙肉璧餡,用虎口將油酥皮邊緣向內收緊.

      點上4個紅點.

   

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