綠豆凸一直也是家人喜愛的月餅之一,
只是因為我個人不是很愛吃豬肉~
所以呢~我將肉燥改用肉鬆代替~
效果還蠻不錯的哦~
感覺負擔也會少一點啦~這是自我安慰嗎??哈哈哈~
不過真的很好吃就是~~~
材料:
油皮 : (每個2 0克 ,約15個)
高筋麵粉75克
低筋麵粉75克
酥油55克
糖粉30克
水70克
鹽少許
油酥 : (每個20克 ,約15個)
低筋麵粉220克
酥油85克
餡 : (每個25克 ,約15個)
綠豆沙 375克
肉鬆250克
配料 :
食用紅色素少許
做法:
1. 製作油皮步驟:
(1)將高粉及低粉,糖粉,鹽過篩後,加入酥油及水拌勻.
(2)待攪拌成糰後,移至工作台進行搓揉.
(3)待搓揉至,麵糰表面光滑後,將麵糰用保鮮膜包起,鬆弛30分鐘即可,備用.
2. 製作油酥步驟 :
(1)低粉過篩後,加入酥油混合拌勻.
(2)移至工作台進行搓揉至麵粉及酥油完全混合.
(3)搓揉至油酥不黏手,表面光滑即可,備用
3. 準備綠豆沙部份,將綠豆沙分割成每個25克 ,並包入肉鬆,備用.
4. 油酥皮組合:
(1)將油皮及油酥分割成,各2 0克 .
(2)以分割好的油皮把油酥包起來.
(3)用虎口壓住油皮同圍,由外往內合緊.
(4)捏緊油皮並將收口向上,用手掌輕壓成扁買形.
(5)使用擀麵棍將油酥皮由中往外擀開.
(6)擀好的麵皮由上往下捲起.
(7)換另一方向,再重複一次擀平與捲起之動作.
5. 待做法5完成後,再將油酥皮壓扁,再由中間向外擀開.
6. 包上做法4的綠豆沙肉璧餡,用虎口將油酥皮邊緣向內收緊.
點上4個紅點.
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