朵朵的部落格

第一次自己醃漬鴨蛋,感覺很新奇~~

尤其是等待的那60天,一直擔心,不知道是否會成功~~

但一切都在看見那油油亮亮的蛋黃,光看不吃就覺得非常開心呢~~~~

感覺所有一切的等待都是值得的~~

雖然不知道外邊賣的跟自己做的有什麼不同~

至少自己做的沒有其他的添加物~我想還是比外面賣的好很多啦~~~

重點是這是很簡易的自製鹹蛋配方,方便給在國外不方便買到鹹蛋的朋友們~參考哦~~.

【材料】
新鮮鴨蛋(或雞蛋)10個

冷水780g(煮過放涼後的冷水)

米酒20g

鹽200g
乾淨玻璃瓶1個
(液體量必須能夠淹過所有雞蛋,液體量與鹽的比例約4:1)

【步驟】
1.將冷水加入鹽煮沸放涼,鴨蛋洗乾淨擦乾
2.將米酒加入到放涼的鹽水中
3.鹽水倒入乾淨玻璃瓶中
4.將鴨蛋放入密封
5.整罐放置到陰涼的地方60天
6.泡好的鹹蛋取出蒸熟即可食用




【補充】
1. 鹹蛋若不蒸熟,可以把蛋打破取出蛋黃,然後將蛋黃放入盒子或塑膠袋中直接

   冷凍,這樣就可以保存很久,要用的時候從冷凍取出噴些米酒烤熟就可以做糕

   點.

2.剩餘生的鹹蛋蛋白可以添加在絞肉中調味,例如包子餡 ,餃子餡,蒸肉餅,煎蔬

  菜餅等短時間用不完可以先冷凍保存~

引用:http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=53036&prev=-2&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt