朵朵的部落格

繼上週完成澎塞塞的豆漿土司後~讓朵朵我又信心滿滿~~

更是躍躍欲試~~想要再多試幾次~讓自己可以更熟練一點~

別老是委屈家人~老是吃著硬邦邦的金鋼丸土司~~

所以這幾次朵朵我只敢~一次製作一條12兩 的土司~

不敢一次就下重手來個2條~因為害怕失敗了~~

那就會變成了一場惡夢的開始~~

這次一樣是用豆漿土司的配方~只是因為家裡沒豆漿了~

只好改成鮮奶替代~~只是因為滾圓整形時~可是被我整過了頭~~

光滑面不見了~變成了氣孔都跑出來~

結果發酵完成時~表面裂了一條很深的紋路~~雖然有點小失望~不過還是呈現澎塞塞的狀態~~而且口感還是一樣很軟Q~~真是好里加在呢~~

老麵材料:

高粉125g

速發酵母1/4茶匙

鹽1/4茶匙

做法:(此份量可製作2次)一次100g

所有材料放入盆中,拌勻成糰後,放入冰箱低溫發酵到隔天早上~

主麵糰材料:

鮮奶: 170g

高粉300g

蛋一顆

老麵糰100g

糖30g

鹽5g

酵母粉3g

橄欖油20g

做法:

1.一開始先將所有材料(除了奶油及一半的鮮奶)倒入攪拌缸內,用速

  度1~2將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態,約花2-3分鐘.

   (鮮奶保留30-50cc)
2.再用速度4甩打3分鐘成為一個完整團狀,保留的鮮奶分次慢慢加入
   (每一次加入豆漿都一定要先用速度1-2將所有材料攪拌均勻才改用
   速度4.用手測試一下麵團是否達到耳垂般的柔軟度,如果達到,剩餘
   鮮奶就不要再加.但是儘量能夠將鮮奶加完最好)
3.此時加入橄欖油後一開始用速度1混合均勻,再用速度2攪打約1分鐘
4.最後可以使用速度4甩打15-20分鐘至麵團呈現薄膜狀態
   (中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒或鋼盆邊緣上面的麵團括下來,這
     樣攪拌才會均勻)

5. 將麵團放入密閉的烤箱中關上門做第一次發酵90分鐘至2倍大.

   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉.

7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來.

8.將麵團分割成2等份滾圓,蓋上擰乾的濕布休息20分鐘.

9.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,擀成長形然後翻面,再由長向

  捲起,休息20分鐘.再擀成長形,再由長向捲起放入土司模.

10.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至8分滿模程度
11.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
12.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼.