由其是麵包更是我的麵食首選~~而且對於剛出爐的麵包~
更是無法阻擋~總會忍不住衝進店裡買個幾塊來解解饞~~
還記得以前跟我的好朋友~最愛逛的就是麵包店~~
很另類吧~人家逛街是看看衣服~飾品啊什麼的~
只有我們二個人一看見麵包店二個人的眼睛立刻閃著光芒~
但也總在進店前彼此提醒~看看就好~聞聞味道就好~不要買哦~~
現在回想起來~都忍不住~會心一笑呢~覺得以前的生活~真的很簡單~
就算沒錢~但聞聞味道就會感覺滿足~也會覺得很幸福~~
所以當我第一次擁有烤箱~我就一直把在家烤麵包當成我的第一選擇~
只要想到滿室的麵包香就覺得好開心哦~~
只是不知道是太久沒玩麵粉了~還是怎麼了~前陣子我的麵包做起來都是金鋼丸~每個都是都跟石頭一樣~害我頓時完全失去了信心~也完全沒了動力~~
但眼看家中先前買的麵粉一直沒有上場~感覺好浪費哦~所以只好~硬著頭皮上場~~全神貫注~~緊盯麵團~~呼~~YA~~我~~我~~我的麵包成功了~~
我久違的澎塞塞麵包~開心呢~~哈哈哈~~我的媽~呀~~好想起來跳個舞哦~~開心的咧~~~~哈哈哈哈哈哈哈~~~~
老麵材料:
高粉125g
水85g
速發酵母1/4茶匙
鹽1/4茶匙
做法:(此份量可製作2次)一次100g
所有材料放入盆中,拌勻成糰後,放入冰箱低溫發酵到隔天早上~
主麵糰材料:
無糖豆漿: 170g
高粉300g
蛋一顆
老麵糰100g
糖30g
鹽5g
酵母粉3g
橄欖油20g
做法:
1.一開始先將所有材料(除了奶油及一半的豆漿)倒入攪拌缸內,用速度1-2將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態,約花2-3分鐘.(豆漿保留30-50cc)
2.再用速度4甩打3分鐘成為一個完整團狀,保留的豆漿分次慢慢加入
(每一次加入豆漿都一定要先用速度1-2將所有材料攪拌均勻才改用
速度4.用手測試一下麵團是否達到耳垂般的柔軟度,如果達到,剩餘
豆漿就不要再加.但是儘量能夠將豆漿加完最好)
3.此時加入橄欖油後一開始用速度1混合均勻,再用速度2攪打約1分鐘
4.最後可以使用速度4甩打15-20分鐘至麵團呈現薄膜狀態
(中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒或鋼盆邊緣上面的麵團括下來,這
樣攪拌才會均勻)
5. 將麵團放入密閉的烤箱中關上門做第一次發酵90分鐘至2倍大.
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉.
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來.
8.將麵團分割成2等份滾圓,蓋上擰乾的濕布休息20分鐘.
9.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,擀成長形然後翻面,再由長向捲起,休息20分鐘.再擀成長形,再由長向捲起放入土司模.
10.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至8分滿模程度
11.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
12.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼.
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