朵朵的部落格

朵朵這次可是卯足了勁呢~~~就是要讓麵包製作手法可以更純熟一點~~~

而且呵呵呵~~因為有前二次的成功~~朵朵已經開始想要來點變化了~~

因為總是要慢慢的進步嘛~~不然老是同一口味的吐司家人也會吃膩啊~

因為我家老姊~~一聽我要烤麵包都默默的問了一句說可以加點別的嗎??

老姊這樣我就懂了啦~~好這次就加入南瓜及堅果讓家人換個口味~~也希望大家會喜歡囉~~~

這次食譜是參考Carol的食譜~~但因為我沒有吐司蓋~所以我變成山頂型的囉~~

材料:

南瓜泥(註1) 150g ,高筋麵粉280g,雞蛋1顆(約50g),

速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/8茶匙,

蜂蜜20g,牛奶30g,無鹽奶油30g,

表面裝飾:南瓜仔80g

步驟:

1.    南瓜切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度

2.    蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,去皮取150g
   用叉子壓成泥狀

3.    一開始先將所有材料(除了奶油及一半的鮮奶)倒入攪拌缸內,用速度1-2將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態,約花2-3分鐘.( 鮮奶保留30 -50c c)

4.    再用速度4甩打3分鐘成為一個完整團狀,保留的鮮奶分次慢慢加入
(每一次加入豆漿都一定要先用速度1-2將所有材料攪拌均勻才改用
 速度4.用手測試一下麵團是否達到耳垂般的柔軟度,如果達到,剩餘
 鮮奶就不要再加.但是儘量能夠將鮮奶加完最好)

5.    此時加入橄欖油後一開始用速度1混合均勻,再用速度2攪打約1分鐘

6.    最後可以使用速度4甩打15-20分鐘至麵團呈現薄膜狀態

  (中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒或鋼盆邊緣上面的麵團括下來,這樣攪拌才會均勻)

7.    將麵團放入密閉的烤箱中關上門做第一次發酵90分鐘至2倍大.

  (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

8.    桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉.

9.    麵團中的空氣用手壓下去擠出來.

10.將麵團分割成2等份滾圓,蓋上擰乾的濕布休息20分鐘.

11.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後,光滑面朝下,然後由短向捲起.

12.捲好的麵團收口捏緊,表面刷上一層清水.

13.將南瓜仔鋪在盤子中,麵團表面均勻沾上一層南瓜仔.

14.將麵團收口朝下放入烤盒中.

15.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵60分鐘.

16.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘.

17.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼.

註1
因為南瓜蒸熟含水量多少會不同,所以另外添加的液體
部份務必保留慢慢添加,以免麵團過於濕黏.

引用:

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=67015&prev=67354&next=66798&l=a&fid=38