本來是預計中秋節時,就要讓鳳凰酥上場,
但因為一些突發的原因~所以一直遲遲沒有上場~
這次剛好國慶連休三天~雖然三天假期,行程排的滿滿~
我卻失心瘋的在結束跟朋友的聚會之後,回家馬上開工~
還好鳳凰酥的製作過程並不難,只是因為我的模子不夠~只有10個~
而我又沒有練就鐵砂掌,對於剛出爐的模子,我完全無法動手脫模~
只好靜待模子冷卻才能,進行下一爐烘烤~~唉~~
光是等待模子冷卻~都讓我等的快睡著了~~我真是何苦這麼累呢~~
【材料:】
無鹽奶油120g,
糖粉25g
全蛋1個
蛋黃1個
起士粉25g,
全脂奶粉20g
低筋麵粉150g
中筋麵粉50g
【步驟:】
1. 將已經回溫的奶油放入盆中切成小塊先用打蛋器攪打成乳霜狀.
2. 將糖粉加入攪拌均勻.
3. 依序將帕梅善起士粉,全脂奶粉加入攪拌均勻.
4. .全蛋1個+蛋黃1個放入盆中攪散分3次加入攪拌均勻.
5. 將過篩的粉類分2次加入,用括刀按壓的方式混合均勻.
(不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)
6. 外皮分成12個滾圓(每個約35g),鳳梨醬分成12個(每個約20g).
(若果醬太黏手可以適量沾些玉米粉幫助操作)
7. 將切碎的1/2個鹹蛋黃包入鳳梨醬中.
8. 外皮桿開成大圓片,將內餡包入,收口捏緊滾圓.
9. 放入模具中,用手按壓麵團至整個滿模.
10. 烤模間隔整齊放入烤盤中,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可.
11. 從模具中取出移至鐵網架上放涼.
12. 室溫放1-2天回油更好吃
引用: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=54470
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