因為老媽最愛吃的麵包就屬菠蘿麵包為第一名,所以每次只要家人有上麵包坊,或是經過麵包店~一定會幫老媽帶幾個回家~讓他解解饞~~這樣就知道我們家有多愛我老媽了吧
~~呵呵呵
~~想當初我開始學烘焙時~第一次在家烤的麵包,也是菠蘿麵包~~只是第一次做時,因為經驗不足,結果烤出個”金鋼丸”~~哈哈哈~~就是硬的跟石頭一樣的麵包啦~完成沒有發酵啦~~~囧到爆~~~傻眼到眼冒金星呢~~~
那陣子可是非常辛苦我的家人呢~~
最近因為又迷上了烤麵包~就想要多試試一些口味~所以想當然的~菠蘿麵包又出現囉~~
這次有比以前好~~沒有金鋼丸的現在,還蠻Q的~只是因為沒有正式的發酵箱,所以第二次的整形發酵總是讓我最為苦惱的~明明第一次發的好漂亮哦~~~但總是在第二次進行發酵時,就會有發不起的感覺~~讓我又超想買發酵箱的啦~~~只能說~踏上在家玩烘焙真是一條不歸路啊~~~哈哈哈
~~越是到後面對於設備的要求就越高~~本來只是為了好玩~~現在看廚房裡的設備一直在默默的增加中~~我知道該是要忍忍了,
不要在下手了~~~~~
材料：基本甜麵包麵團 12個
水180克
快發乾酵母1/2大匙
高筋麵粉320克
低筋麵粉80克
細白砂糖80克
鹽1小匙
奶粉16克
蛋1個
奶油（室溫軟化）40克
菠蘿皮材料： 12個
奶油（室溫軟化）60克
糖粉（過篩）60克
鹽1/8小匙
蛋液40克
低筋麵粉120克
奶粉1大匙
基本麵糰 做法：
1. 所有材料，除奶油外，依序加入攪拌缸內，用低速攪拌成糰。確定麵粉不會噴出時就可以加快速度。
2. 攪成團後即可加入奶油，然後用高速攪打約10分鐘（各種攪拌機需要的轉速和時間都不同）。
3. 打到麵筋擴展，就是麵團可拉成如下圖般的薄膜狀。
4. 蓋好，放在溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵2小時30分鐘。
5. 發酵完成後會膨脹很多。
6. 用手壓去麵團中的氣體。有些長時間發酵的麵團需要翻麵，也是同樣手法，把氣體壓去即可。
7. 全部取出。
8. 分割成12份，每份約60克。
9. 一一滾圓.
菠蘿皮 做法：
1. 奶酥材料用手拌勻，揉成一團。
2. 搓長，切成12份。
3. 用一個已滾圓的小麵團包一份餡。捏緊，稍壓扁。
4. 接著做菠蘿皮，把全部材料攪拌均勻，不要過度攪拌。
5. 抓起約1/12，壓扁，包覆在麵包上。不要用手一直揉捏，手溫會讓菠蘿皮更溼黏更難操作。
6. 用切麵板切出菱形格子花紋。
7. 放在溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵55分鐘，發到用手輕按覺得鬆軟無彈性，按痕也不會恢復即可。
8. 烤箱預熱到190℃，放中層烤約12分鐘。
Ps:菠蘿皮也可以不用切花，而讓它自己裂開，如下圖。但最後發酵必需改成在室溫中進行，以免菠蘿皮太過溼軟而不裂開。
如果把材料中的麵粉增加到140克，菠蘿皮比較乾，自然裂開的狀況會更明顯，如下圖。目前很多麵包店喜歡做這種菠蘿，省工，樣子也好看。
引用:http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280511
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